酿椒子是广东地方风味佳肴。制作这道菜所需的主料有：尖辣椒，所需要的辅料有去皮上肉400克、水发香菇50克、酱油15克。还需要有芝麻油1.5克、味精5克、精盐5克。胡椒粉1.5克、干淀粉25克、蒜茸1克、豉汁10克。还需要配有虾米10克、鱼胶10克。

    现在我们来开始做这道菜。将鲜尖椒洗干净，斜着剖开，去掉籽装入容器中。再把水发香菇切成粒，虾米也斩碎成粒放入容器中。再将斩碎的去皮上肉，制好的鱼胶放在碗里，加入虾米粒、香菇粒，还有盐、味精和淀粉。把它们搅拌均匀，摔打上劲。

    在去籽洗净的尖辣椒内拍上干淀粉，酿入制好的馅料，成为生坯，放入容器中。

    炒锅上火，放入少许油，用中火烧热后，馅面朝下，放入酿好的生坯煎制。

    煎至馅料金黄时，捞出沥油。

    把炒锅上火，放入蒜茸，再下入制好的豉汁和上汤，加入少许的盐和味精，再下入煎好的椒子。用小火慢慢地烧制入味后，放入水淀粉、胡椒粉、芝麻油和酱油炒匀。淋明油以后，码入盘中，浇上原汁。

    在制作这道菜的时候要注意，馅料搅拌时要搅打上劲，煎制时火不可以太急，防止把椒子煎糊。这道酿椒子的特点是，椒子碧绿，馅料微黄，微辣椒香。