选好的里脊肉、胡萝卜，这都是配菜时要用的。切里脊肉的时候，厚度要适中，不能切得太薄，否则一会就不好做了。配料都已经准备好了，就把把铁板烧热，您看这么多的佐料。

    首先，要把蒜放到锅中炒一下。放入酱油，倒上老抽，接着是熬浇汁，加入水的目的是要把水分蒸发出去，等水分蒸发出去一些之后，滋味就差不多合适了，这个时候我们就等着把汁盛出来。

    这个汁待会还要有妙用。处理好了烧汁，再来处理里脊肉。先洒上一些盐、味精，下面是用鸡蛋清来和里脊肉。用鸡蛋清来增加里脊肉之间的粘合度，还可以加上鸡蛋的味道，难怪这道菜如此地嫩呢？

    再勾勾芡，看上去就好像是和面的方法，这该叫做炒蛋法吧。这道菜在平常的饭店当中是可以吃得到的。今天给大家展示的可是绝对正宗的做法，这可是帅府的铁板里脊。

    您想起刚才烧的那个铁板了吧？那个铁板雕成的花纹是多么地轻巧，样式也是十分地美观，在盛装时您要注意器具的使用。对于菜色是选用的器具要十分地注意。如果是青色的菜，您可以用透明的器具，或者是白色的器具。鱼要用鱼盘，汤一定要用汤碗。

    把里脊在油当中炸熟了，然后捞出来，控干油，铁板放好。这么热的铁板直接放到盘子中可不行，得让乌龟长出脚来支撑一下，不积累圭步也无以致千里嘛。下面，在铁板上浇上一层油汁，您看，泛起油花，霹雳啪啦的样子多诱人啊。

    接着，把青菜放到铁板当中，垫上一层底，可以使肉既有清香的味道，又不至于变老变焦，然后再把里脊肉放上去，最后就要把准备好的汁浇上去了。 

    您看，霹雳啪啦的响声，浓浓的香气扑鼻，这就是铁板里脊。