蒜香烧鸡是一道具有特殊风味特色的烧腊类粤菜佳肴。

    制作这道菜需用的主料是光鸡一只。调料有五香粉、味精、蒜粉和精盐。还配有生蒜茸、糖醋水。

    现在我们来看这道菜的制作方法。取一个容器装入水放在火上，烧沸以后，将宰杀洗净的公鸡放入烫皮。烫皮以后捞出以后沥水，装入容器中。

    将烫皮后的光鸡涂抹上用五香粉、蒜粉、味精和精盐混合成的调料粉。再洒上蒜茸腌制。这个腌制需要三个小时。然后将腌好的光鸡用清水洗净外皮，用预先制好的糖醋水浇淋在鸡身上。

    再把鸡挂起来晾制，晾制的时间大约为六个小时左右。

    现在炒锅上火注入油，旺火烧热后将风干好的光鸡吊起，用热油不断地浇淋原料，使其内部成熟，外部色金红时，沥油装入盘中。

    好，现在只鸡已经做好了。上席时改刀即可以食用。

    在制作时要注意，晾坯时要干透，否则会外皮不酥。这道菜的特点是，色金红，外酥里嫩。