板栗素有干果之王的美誉，以板栗和鸡为原料制作的这道菜是川菜中传统佳肴。

做这道菜的原料是：带骨的嫩公鸡肉750克、板栗500克、鸡汤750克。调料有姜15克、葱15克、料酒50克、花椒10粒、精盐10克、菜油50克。

制作时先把鸡剁成小块，鸡腿去掉大骨也剁成小块。

把鸡块放在七成的热油当中，炸制断生时捞出。待油温升至八成热的时候，把鸡块倒入油锅当中复炸。复炸鸡块呈金黄色时倒入漏勺内。

锅里留底油，放葱段，姜块和香油。放入胡椒，炒出香味以后加料酒、酱油、清汤。加入去了皮的栗子和炸好的鸡块。用小火烧透，再改用旺火，用水淀粉勾芡。淋入明油即可出锅装盘。

板栗烧鸡这道菜的特点是，香气扑鼻，甜咸软糯，是老少咸宜的好菜。