蒜子焖魽鱼是广东一道地方风味菜肴。制作这道菜所需的主料是魽鱼500克、需要配以的辅料有香菇丝25克、猪瘦肉丝50克、姜丝15克、葱丝25克。配以的调料有酱油7.5克、蚝油少许、蒜子肉50克、芝麻油0.5克。还需要鸡蛋液少许、湿淀粉15克、干淀粉75克、绍酒15克。精盐5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1.5克。

    好，现在我们开始来做这道菜。先将魽鱼宰杀洗净，去掉尾鳍，斩剁成一寸宽的大块。然后把鱼头从中部用刀劈开，斩成宽条放入盘中。再把鱼块改切成小块放入容器中。在鱼块中加入盐、味精、蛋黄液，把它们搅拌均匀。然后再加入干淀粉拌匀。

    炒锅上火注入油，用旺火烧热至六七成，逐块下入拌好的鱼块。鱼块炸至定型后捞出沥净油。

    炒锅回火上，放入炸好的熟蒜，接着放入料酒和上汤，然后再下入切好的猪肉丝、水发香菇丝和姜丝。再加入适当的调料，放入蚝油、精盐、味精和白糖。

    汤汁烧开以后，倒入炸好的鱼块。用小火烧制入味。然后放入水淀粉、酱油、胡椒粉和芝麻油调成的汁。

    最后再炒匀、调色、淋入明油，装入玻璃器皿中，然后再洒上葱丝和香菜上席。 

    制作蒜子焖魽鱼这道菜的关键是：炸鱼块和蒜肉时要掌握好火候，色泽不宜过深。好，现在这道菜就已经做成了。这道菜的特点是色泽金黄、肉质鲜美、嫩滑、蒜香浓郁。