主持人（周小诠）：谢谢严老师今天来这里向我们介绍1～2岁宝宝的科学喂养知识。严老师，我们知道，1～2岁的小孩子可以跟我们大人一起吃饭了，跟大人吃一样的菜，一样的饭。当孩子觉得桌上的菜食非常好吃，就会停不了口，这样饭就吃得少了。有些大人就认为宝宝多吃菜比较好，饭吃得多了胀了反而菜吃得少了，总是认为多吃菜对孩子好。那您觉得这里面有误区吗？

严老师：对宝宝来说，不吃饭绝对是不行的。大家都知道，有句话叫做“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这里所说的饭，真的是指米饭，但是现在很多人认为这句话里说的饭就是菜，包括好多宝宝的妈妈，她们在怀孕的时候就容易陷入这个误区里。妈妈觉得饭吃下去没有什么营养，应该把吃饭的胃口省下来多吃点菜，这样营养才好。如果妈妈保持这种观点一直到宝宝出生以后，甚至是宝宝可以自己吃饭以后，用这种方法来养育宝宝的，那绝对是不可取的。其实从营养师的角度来说，任何营养成分对每个人都是很重要的，缺一不可。饭和菜一定是要搭配的吃。营养学会曾经推荐给大家的一个叫做饮食营养结构的宝塔，饮食营养结构的宝塔的底部和基础是谷物，所以，我们每天吃饭是很重要的。吃饭不仅仅是吃一颗一颗的米，在北方可以吃包子，馒头等面食，在南方可以吃大米，另外，玉米也算是主食，土豆也算是主食，红薯也算是主食，就连我们所吃的粉丝，粉皮粉条，这些都是可以作为主食来吃的。菜是绝对不要去代替主食的，因为给人体提供能量还是主要靠碳水化合物。有些妈妈认为，饭不要吃了，多吃几口鱼，多吃几只虾，蛋白质营养非常好。但妈妈们可能不清楚，因为蛋白质虽然能够像碳水化合物一样去提供能量，但如果靠蛋白质来给宝宝提供能量，需要通过肝和肾去代谢，在这个过程中会给肝肾造成很大的负担。这么小的宝宝，肾功能本身就是很细嫩的，如果父母给宝宝吃过多的荤菜来代替米饭，会增加宝宝肾脏的负担，这样对宝宝反而不好。所以妈妈千万不要以为宝宝可以少吃点饭，多吃点菜。特别是荤菜可以增加他的体质，可以摄入更多的营养，这绝对是一个误区。

主持人：这么看来，饭是必不可少的，菜是在饭的基础上再去吃的。

严老师：吃饭肯定是要荤素搭配，主食辅食搭配起来吃的。一小碗米饭搭配一点蔬菜，搭配一点豆质品，搭配一些鱼或者一些肉，这样宝宝的营养才够全面。

主持人：是这样的，在吃饭的这个问题上，您告诉我们说，宝宝在一岁之后可以放一点少量的盐，那么味精呢？是不是一岁以后也可以给宝宝加一点呢？

严老师：在宝宝一岁以后，家长可以给宝宝加适量的盐，一天是一到两颗。有的妈妈也会给宝宝加一点味精，对于味精，我是不建议放的。盐和味精的成分是不一样的。盐的成分是氯化钠，味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠其实就是人们平时所说的氨基酸和谷氨酸的钠盐，氨基酸是蛋白质的一个基本结构，谷氨酸会引起鲜味，所以味精是吃上去是很鲜的。味精里的谷氨酸钠会给宝宝造成一个什么影响呢？如果宝宝吃的食物里面含有锌，它就会和谷氨酸钠结合在一起，变成了一种叫做谷氨酸锌的化学分子，这样会导致宝宝必需的一种矿物质锌被结合掉，造成宝宝缺锌的情况出现，也就是说会影响宝宝对锌的吸收。谷氨酸钠在很多天然的食物里，比如，黄豆或者黄豆做出来的酱油里就已经有了，所以妈妈更加没有必要在食物再去加味精或者是鸡精。妈妈可以回去看一下，味精和鸡精袋子上的成份说明，其实都是谷氨酸钠。一般在学龄前这个年龄段，都不要给宝宝加味精和鸡精，不然会引起宝宝对锌的吸收障碍。